??近30年來，超臨界流體萃取技術在食品工業上應用的發展十分迅速，如一些發達國家已將該技術用于啤酒花的萃取和咖啡的脫咖啡因等工業化生產上，此外，從煙草中脫除尼古丁，從植物中提取高檔天然香精和色素及風味物質，從魚油中提取多烯不飽和脂肪酸等方面的研究與應用都取得了長足的進步。該技術在茶葉上的研究與應用也引起了人們的重視。如從茶葉中脫除咖啡因、提取紅茶芳香物質等。
一、超臨界流體設萃取備在茶葉中的廣泛應用：
1.從茶葉中提取色素
??近年來，從茶葉中提取色素的研究開展得較多，一般都是采用有機溶劑法，這種方法能獲得色素的粗混合物，但溶劑耗用量大、效率低、成本高。筆者（1996年）進行了用超臨界CO2萃取綠茶中萃取出綠色素，選用合適的夾帶劑可以顯著提高綠色素的得率。
2.從茶葉中提取芳香物質
??茶葉具有獨特的香氣和風味，其芳香和風味物質的組成很復雜，這些成分大多是不穩定的物質，易受熱變質或揮發，因此操作溫度低的超臨界CO2萃取法就顯得特別的優越。
Vitzthum(1975年)進行了這方面的研究，用超臨界CO2萃取紅茶，分離其中的揮發成分，并成功地鑒定出Porapak Q 吸附富集分離出的揮發成分中的56種紅茶香氣成分，萃取壓力是10~ 30Mpa，分離壓力是5~7Mpa; 此外，從80年代初開始，前聯邦德國就用超臨界CO2從紅茶中提取芳香物質作為食品添加劑，萃取的工藝條件是溫度40℃、壓力30Mpa、時間4h。
3.從茶葉中萃取茶多酚
??茶多酚是茶葉中對人體有重要生理活性作用的成分，具有很高的藥用價值和很強的抗氧化能力，一直受到人們的廣泛重視。近年來開發利用茶多酚制品成為茶葉深加工的熱點。現在生產上從茶葉中提取茶多酚都是用有機溶劑法。李軍等（1996年）嘗試進行了超臨界CO2萃取茶葉中茶多酚的研究，結果表明茶多酚在超臨界CO2中的溶解度很低，其重量分率只有10-6數量級，，加入一定的夾帶劑，溶解度也只能提高到10-6數量級。超臨界CO2在80℃、21Mpa的條件下加入3.63%的乙醇水溶液作夾帶劑，萃取綠茶1h，萃取率僅為0.215%。除了上述介紹的幾個方面外，超臨界流體萃取技術還被應用于茶用香花的精油提取、茶籽油的提取與精制等方面。
4.脫除茶葉中的咖啡因
??茶葉中富含咖啡因，約占干物量的2%~5%，咖啡因是一種生物堿，對人體的新陳代謝有著廣泛的影響，有些是有益的，有些就是不很合乎需要，過量消費咖啡因會影響健康，有些人吃進很少的咖啡因也受不了。為了適合特殊人群的需要，也是因為總體上渴望健康生活方式的人數在不斷增加，脫咖啡因方法一直受到人們的重視。早在50年代就出現了脫咖啡因紅茶，起初都是使用有機溶劑法，該方法會改變茶葉的色、香、味、形，尤其是不可避免地存在有機溶劑殘留。隨著超臨界流體萃取技術研究應用的深入，人們轉而使用超臨界CO2萃取技術來生產脫咖啡因紅茶。
二、超臨界流體設萃取備的多用途介紹
1、可作生物和植物細胞破碎；
2、可作生物和植物有效成份萃取；
3、可作中草藥有效成份的低溫提取；
4、可作BCR元素形態萃取；
5、低能量狀態可激活細菌；
6、高能量狀態可殺死活細菌；
7、可用于DNA提取和DNA剪切；
8、可用于基因導入；
9、可用于原酒的催陳處理；
10、可用于打破植物種子的休眠狀態，以提高出芽率和早熟期；
11、可用于兩項不同質的溶液聚合
